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静心啜茶，闲来嗜酒。我是甘木棉，本节内容带大家认识5种用酒饼命名的植物及酒饼制作方法，文章收录在《酿酒必备的酒曲如何制作？》专栏中，如需了解其它酒曲的发酵方法可以点击文后链接进入专栏里的其它章节了解，关注我还会有更多的美酒美食相关知识分享，期待您的支持！
酒饼，又叫酒曲，饼药，药曲，是酿酒用的一种小曲，因为这些小曲一般使用常见的山草药拌米粉制作而成，所以在不同的地区，人们便将这些能制曲用的山草药以酒饼或酒曲来命名，如酒饼叶、酒饼木、酒饼藤、酒曲草、酒饼草等等。
这些用酒饼或酒曲来命名的植物比较常见的有5种，它们分别是：紫玉盘、假鹰爪、山蒟、马鞭草和石荠苎。
紫玉盘别称：酒饼木、酒饼婆、酒饼子、牛菍子、缸瓮树、牛刀树、山梗子、石龙叶、小十八风藤、土枇杷等，它的果实呈卵圆形或短圆柱形，成熟后变成紫黑色，可作野果食用，味道香甜。
紫玉盘花色美丽，花果期长，可作为庭院植物栽培，它的叶、花、果还自带一种特殊的香气，根和叶还可以入药。
紫玉盘用来制作酒曲可谓历史悠久，民间常用它的叶子磨粉后与米粉发酵制成酒饼，所以说起酒饼子或酒饼木，南方的人们一般都认识，但你如果说它是紫玉盘，可能就没有多少人晓得它了。
假鹰爪别名山鸡爪黄、山指甲、狗牙花、酒饼叶、酒饼藤、鸡脚趾、鸡爪叶、鸡爪香、灯笼草、黑节竹、碎骨藤、鸡肘风、珠子串、宝塔子等，它的花朵像鹰爪，果实像串起来的珠子且又形如鸡爪，所以还有些地方也叫它鸡爪子。
假鹰爪的果实从最初的绿色慢慢变黄，再变红，最后变成紫色或紫黑色，成熟后的果实可以当野果食用，味道鲜甜中略带辛味。
假鹰爪最早被用来制作酒曲的地区据说是海南省，后来两广地区的人们也开始使用假鹰爪叶子制曲，故名为：酒饼叶。
山蒟别名酒饼藤、爬岩香、上树风、穿壁风、满天香、小风藤、石蒟、山蒌、水蒌、血姜、山老叶、钻骨风、绿藤、香藤、二十四症等，全株可入药，果实球形，黄色或橘黄色，气清香、味辛辣。
山蒟整株都可用于制曲，但民间多使用地上茎叶部分，采收新鲜茎叶切段晒干后打成粉末混入米粉中发酵成曲。
马鞭草别名铁扫帚、铁马鞭、白马鞭、疟马鞭、马鞭梢、野荆芥、燕尾草、蜻蜓草、凤颈草、紫顶龙芽草等，是多年生的直立草本植物，常见于屋角、路边、草坡等地，为民间常用山草药，全株可供药用。
在南方，人们将马鞭草捣烂后加入米粉中发酵便能制作出酿酒用的酒曲，所以马鞭草同样也被人们称作酒曲草，用马鞭草制作酒曲既可以单用，也可以组合其它草药一起使用，不过，大多数人做酒曲的时候除了马鞭草外一般都加入辣蓼、桑叶、桂花等其它原料。
石荠苎别名痱子草、野苏叶、野藿香、野荆芥、土荆芥、野薄荷、叶进根、紫花草、燕雀草、母鸡窝等，它其实是双子叶植物纲、唇形科、石荠苎属的一年生草本植物的一种泛称。
在我国，石荠苎属的植物大概有十几种，包括被称作小鱼仙草、小花荠苎、无叶荠苎在内的几个常见品种。
石荠苎属植物其实每个品种的生长形态多少都会有些差异，所以在不同的地方，它们会有着不一样的土名，如土荆芥、野苏叶等。但它们都有一个共同的特点，就是整株都有着强烈的香味。
在两广地区有一种叫酒饼草的植物，其实也是石荠苎属植物的一个品种，这个品种在医药资料中并没有记载，它属于是个别地区的叫法，但这种植物被运用到酒曲的制作当中，便能使得用这种曲药酿制出来的酒有着独特的香气和醇厚的口感。
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